مثير للإعجاب

هل الملح في القهوة يقلل من المرارة؟

هل الملح في القهوة يقلل من المرارة؟

ربما تكون قد سمعت أن وضع الملح في القهوة يجعل مذاقه أفضل ، مما يجعل القهوة سيئة مستساغة. هل هذا صحيح؟ من وجهة نظر الكيمياء الحيوية ، فإن إضافة كمية صغيرة من الملح إلى القهوة يجعلها أقل مرارة.

في بعض البلدان ، من المعتاد تحضير القهوة باستخدام الماء المالح أو لإضافة كمية صغيرة من الملح إلى الماء المستخدم في تحضير القهوة. السبب المعطى هو أن إضافة الملح يحسن نكهة القهوة. كما اتضح ، هناك أساس كيميائي لهذه الممارسة. ثم+ أيون يقلل من المرارة عن طريق التدخل في آلية نقل هذا الذوق. يحدث التأثير أقل من المستوى الذي يتم فيه تسجيل الطعم المالح.

كيفية تحضير القهوة باستخدام الملح

ما عليك سوى تناول كمية ضئيلة من الملح لمواجهة المرارة في القهوة. يمكنك إضافة رشة من القهوة للأرض قبل التخمير. إذا كنت من الأشخاص الذين يرغبون في إجراء قياسات ، فابدأ بتناول ربع ملعقة صغيرة من ملح الكوشر لكل 6 ملاعق كبيرة من القهوة المطحونة.

إذا كنت تحصل على فنجان قهوة رائع المذاق ، فيمكنك إضافة القليل من حبيبات الملح لمحاولة إصلاحه.

طرق أخرى لتقليل مرارة القهوة

  • يمكنك تغطية بعض المرارة عن طريق إضافة السكر إلى القهوة.
  • نصيحة أخرى هي تجنب ارتفاع درجة حرارة القهوة. إذا بقيت القهوة على الموقد لفترة طويلة ، فستحطم الحرارة بعض الجزيئات ، مما يؤدي إلى نكهة محترقة ومريرة.

مصادر

  • Breslin، P. A. S؛ بوشامب ، ج. ك. "قمع المرارة بالصوديوم: التباين بين المحفزات ذات المذاق المر". الحواس الكيميائية 1995, 20, 609-623.
  • Breslin، P. A. S؛ بوشامب ، ج. ك. "الملح يعزز النكهة عن طريق قمع المرارة". طبيعة 1997 (387), 563.
  • Breslin ، P. A. S "التفاعلات بين المركبات المالحة والحامضة والمر." الاتجاهات في علوم وتكنولوجيا الأغذية 1996 (7), 390.


شاهد الفيديو: تعاني من المرارة 3 اكواب من هذا المشروب تخلصك من حصى المرارة بدون جراحة (سبتمبر 2021).